文/杨建军
我的家乡在新疆第二师25团，全国最大的内陆淡水湖博斯腾湖环抱其中，博湖是我们的母亲湖，它养育着6万博湖儿女。这里风景如画，碧波荡漾，是全国最大的芦苇产地之一，也是候鸟的集散地。这里的大鲤鱼、绒螯蟹非常有名，是名副其实的鱼米之乡。现在博湖是国家5***级景区，是花的海洋，水的世界，走在博湖的土地，一切都是那样美，让人心旷神怡，最使我难以忘怀的是锅贴炖五道黑。
那黄黄的锅贴，喷香的五道黑时时在我眼前萦绕。让我回到了那心驰神往的年代。我们俗称的五道黑，学名赤鲈。因其体侧有5条较宽的横跨体背的斑带而得名。赤鲈主要生活在新疆北部的冷温带河湖里。由于它肉质鲜美，刺少肉多，深得食客的喜爱。
我们叫博斯腾湖海子，在80–90年代博斯腾湖鱼类资源相当丰富，特别是五道黑是人们餐桌上最普通的食物。那时候，住在湖边的人们，一到夏天，就会看到小伙子们搭伙三五成群，背上几片挂网，到湖边捕鱼。网下在湖边一米左右的水里，到了天蒙蒙亮，他们就去取网。那时的五道黑特多，一片网上的鱼多的难以形容，好像每个网眼都挂满了一扎左右的鱼。往往是几片网就让自行车拖不动了。我小舅子就是个鱼迷，见到鱼就不会放过，农闲的时候就到海子抓鱼。我们一家鱼就是夏天最好的蔬菜。那时我在离家不远的小学教书，一到周末我和老婆就去帮助小舅子摘鱼，那一片网上就足有20多公斤鱼，看她们用一个铁钉轻轻一挑，鱼就从网上取下来了。再看看我摘鱼无从下手，手被刮烂了，一片网被我撕的都是大洞只好扔掉。看来我就是吃的命。
岳母是做锅贴鱼的高手，每天她把鱼从网上摘下一大盆，然后把它们破膛洗净，用盐巴腌渍一下。五道黑的鱼籽特别鲜美，我们会把它洗干净和鱼一起炖上。因为家里人口多，做饭是用一口20人吃饭的大铁锅。当锅里的葵花油泛起油花，岳母就把花椒、干辣椒爆香，随着一大盆五道黑下锅，远远就会闻到鱼的香味。然后把酱油等调料放入，添上小半锅水，盖上锅炖起鱼来。等锅里水烧开，岳母把早上的发面揉好，团起一个个巴掌一般大小的面饼，迅速贴在大铁锅的边缘，由于发面多，她又把剩下的面，扯成牛舌头的样子，放在咕嘟咕嘟冒着香气的炖鱼上面，让鱼盖上了一层被子，盖上铁锅盖，小火慢炖起来。那时候家里烧火都是用柴草。锅贴就需要炖上半个小时以上。等锅里的水快熬干了，锅贴的味道和鱼的香味融合在一起，我们都馋得流口水了。锅盖打开香气扑鼻，靠近锅边的地方结出了焦黄的锅巴，又香又脆的锅贴勾起了我的食欲，只见大家每人一盘五道黑，抓着锅贴低着头大吃起来。由于家里人不喜欢吃黄黄的锅巴，锅巴又是我的最爱。全家人都会把锅巴拔下来放在我的盘子里，结果每天我都会剩饭。其他人喜欢吃鱼身上的那层“被子”，被鱼汤浸泡过得锅贴别有一番滋美，它不但吸收了鱼肉的精华，同时让锅贴更有嚼头。大家此时不是在抢吃鱼而是在抢锅贴。锅里炖的鱼鳔、鱼籽是最受欢迎的食物，一家人围坐在一起，感受的是浓浓的亲情，更是难以忘怀的妈妈的味道。
我们家的锅贴鱼非常好吃，一到吃饭的时候邻居也会凑热闹，分享我家的锅贴鱼，有时我家的饭都不够吃了。经常在这里贩鱼的小贩，也爱上了我家的锅贴鱼。拿一块锅贴，就一口咸辣椒，又香又辣，他们说我家的锅贴鱼比饭店里的好吃多了，食材新鲜，这里还包含着亲情，让吃过锅贴鱼的朋友永远忘不掉那个家的味道。女儿从小就喜欢吃姥姥做的锅贴鱼，每次去姥姥家都会带上一大包黄“锅巴”还会分给哥哥弟弟吃，有时不够大家分还会闹出别扭。大家吃着锅贴一起回味那段美好的时光。那是惬意，更是一种思念。
时光飞逝，博斯腾湖里的五道黑渐渐地淡出了人们的视线，现在的鲤鱼、草鱼是主要鱼类，家里的大铁锅也完成了自己的使命，被卖废铁的收走了。可那时的场景却在我的眼前浮现。现在当我走在繁华的街市，各种高档海鲜酒楼高朋满座，阵阵清香飘香四溢，让人挪不动腿。点上一盘锅贴鱼，可我总觉得少了一种滋味，始终忘不了家乡的锅贴五道黑，那妈妈的味道，家的温暖，时时荡涤着我这驿动的心，让我痴迷、让我回味。啊!锅贴五道黑让我如何不想它。
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