“咋个可能嘛！5岁的小娃娃怎么会得癌症呢？！”
近日刷到一则新闻，一位年仅5岁的小女孩因患肝癌晚期，在住院半年后不幸离世。
（图源：网页截图）
就连家长也很震惊，家族里也没有患肝癌的亲戚，而小女孩平时身体也不错，就是从小就爱吃方便面和火腿肠，也爱喝可乐。
然而医师推测小女孩之所以患肝癌，或许与这些不健康的饮食习惯有关。
说得更明了一点，是和零食以及包装上的添加剂有关。
（图源：pexels）
尽管我们总是被科普：添加剂≠有害物质，但没有人告诉过我们食用的安全阈值。
要真正做到不让大家人心惶惶，是需要告诉大家，哪些添加剂是有害的，到底吃多少才会有影响。
摄入多少量是安全的？
添加剂中量的控制并没有统一标准，而是随年龄、体重和食品中添加剂不断变化。
早在1977年，联合国粮农组织及世界卫生组织对食品添加剂做了实验，公布了毒理学上已清楚的可以使用的添加剂每日允许摄入建议[1]。
（图源：联合国粮农组织及世界卫生组织）
以添加剂最多的泡面举例，其里面的抗结剂和水分保持剂，国标规定最大使用量是0.5% ，一包75g的泡面则含有37.5毫克添加剂（不算其他种类），25公斤的孩子每天的摄入安全量在125~500毫克，大约吃3包泡面就超过安全值了。
这里我们以20kg的儿童举例，将添加剂分为几大类，每一类对应的食品在极端情况下（取阈值最小且添加剂最多），例举了一些食品和摄入量，供大家参考：
（图源：自己做的）
从这些数值中我们可以看出规律：越小的孩子要求摄入的添加剂含量是越严格的。
另外这些添加剂摄入并不是单一的，比如每天儿童吃泡面不超过3包，但如果在泡面里加入火腿肠、加工卤蛋等，添加剂含量可能就超标了。
除了食品中添加剂需要注意外，还有一些包装和其他化学物质中的添加剂需要注意。
儿童注意这些添加剂
早在2018年美国儿科学会(******P)发布了一份政策声明指出，越来越多的科学证明，一些包装和食品中的化学物质过量摄入会危害儿童的健康[2]。
其中被点名的就有五种物质：
双酚类
大家可能听闻过BP***（双酚***）和BPS（双酚S），双酚类与雌激素的作用相似，双酚类物质会影响青少年儿童的发育，让人体内脂肪增加，还会影响神经和免疫系统。
美国环保署的细胞和动物实验认为，每日摄入50g/kg体重的BP***是安全的。
生活中的双酚类有这些：
▼ 一些容器：塑料奶瓶、塑料水杯、外卖饭盒
▼ 罐装食品：主要存在于内壁涂层，如椰汁、腌肉、啤酒、奶酪等
▼ 桶装水，水桶的材质中含有双酚***，日晒、加热都容易释放出
建议不要在手上有伤口的时候拿这些东西，它会通过血液传播进去，还有摸完了之后，在吃食品之前能把手洗干净。
邻苯二甲酸酯
该物质是工业生的塑料增塑剂，会影响男童生殖器正常发育，导致女童过早发育，如果接触过多还会增加男性睾丸癌和女性乳腺癌的发病几率。
生活中的邻苯二甲酸酯有这些：
▼ 塑料：吸管、打包盒、保鲜膜等
▼ 其他：食品包装材料、洗发液、沐浴露、摩丝、指甲油
儿童经常接触到的是装食物的塑料，比如早上装包子的塑料袋、豆浆的吸管，所以点餐时建议尽量避免塑料包装，打包回家后应尽快把食物腾到陶瓷或玻璃器皿中。
人工合成色素
用在食品中的色素有天然色素和人工合成色素，天然色素成本高，有些商家为降低成本会选择后者。
如觅菜红，尽管它被磺化后毒性己大大降低，但其在生物体内可脱去碘化基团，恢复其毒性。1976年，美国FD***和英国等禁止觅菜红在食品中使用[3]，另外人工色素也与与注意力缺陷多动障碍(***DHD)症状相关。
生活中的人工合成色素有这些：
▼ 肉制品：香肠、烤鸭、火腿、部分生肉，可能添加胭脂红
▼ 糖果类：糖果颜色越丰富，可能合成色素越多
▼ 泡菜类：泡菜、榨菜、腌渍菜，可能添加柠檬黄、诱惑红、日落黄
▼ 零食类：辣条、饼干、青豆、豌豆、各种水果干，可能添加胭脂红、靓蓝、柠檬黄等
▼ 果汁饮料：果汁饮料并非全是鲜榨果汁，也会有一定色素存在
ps：纯果汁其配料中一般只有水果浓缩汁和纯净水，有时会有水果原浆和盐。GB10789-2007允许在纯果汁中加入糖或酸味剂，但两者不可同时添加，如果配料表同时看到糖和酸味剂，就不是纯果汁。
人工合成色素就比其他添加剂用的多了，世界上常用的食品着色剂有60余种，比如胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红等，摄入量也是不同的，比如日落黄每日不超过5mg/kg体重，而核黄素不能超过0.5mg/kg体重。
（图源：unsplash)
建议孩子不要吃太多颜色鲜艳的零食，多看配料表，可以记住一些天然色素：虾青素、β-胡萝卜素、藻蓝素、辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红、高粱红、叶绿素铜钠、姜黄、栀子黄、可可色素、焦糖色素等。
硝酸盐和亚硝酸盐
此类化合物多用于保存食物和给食物增色，人体摄入0.3-0.5g亚硝酸盐即可引起中毒，3克可致死。
生活中的硝酸盐和亚硝酸盐有：
咸肉、火腿、熏肉，香肠、热狗、肉类罐头等（主要在腌制品里比较多）。
全氟烷基化学品
这种化合物具有防油、防污和防水作用，常用于食品包装、不粘锅、防水手套等产品中。
生活中的全氟烷基有：防油防水食品包装。
可以发现大多添加剂都与塑料有关，所以建议大家：
▼ 使用塑料容器时，避免将其在微波炉中加热（受热后可能释放双酚***和邻苯二甲酸酯）
▼ 少用塑料，尽量避免回收标示是（邻苯二甲酸酯）、（苯乙烯）和（双酚）的塑料容器。
哪些零食添加剂多？
零食，几乎每个孩子都喜欢吃，因此预防零食中的添加剂摄入过多，也是一大重点。
《中国9城市儿童食品添加剂摄入情况调查报告》显示：有9种孩子常吃的零食含添加剂最多，分别是：
（图源：自己做的）
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究院给出的建议是，给零食分个等级：
▼ 可经常食用的零食有：
全麦饼干、营养麦片、水果干、酸奶、自制面包等
▼ 可每周食用2-3次的有：
甜饼干、冰激凌、山楂片、鸡蛋卷、布丁、动物饼干、燕麦花卷、海苔、自榨果汁等
▼ 只能偶尔吃的有：
糖果、巧克力、薯片、薯条、玉米片、棉花糖、烤饼、果脯、虾条、碳酸饮料等
▼ 最好不吃的有：
方便面、火腿肠、果冻、速溶奶茶等
关于生活中的添加剂剂量问题，是难以量化的，并且多种食品之间添加剂摄入也有重叠，但是我们可以通过筛选食品、尽量少吃化工食品来控制添加剂的摄入量。
现代食品工业给我们带来了许多便利，但在方便快捷之余，我们损失了许多食物本真味道和原有的营养，饭店甚至只要有微波炉、蒸柜等就可以使一间餐厅完美的运营起来。
尤其是小孩子正在长身体的时候，更是要限制添加剂的摄入量，少吃零食，多吃蔬果。
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